蛋白质由氨基酸组成，是人体的一种重要的功能物质。它的主要作用是促进生长发育和新陈代谢。因此，蛋白质的摄入对于我们的身体相当重要。

 

☆蛋白质是生命的物质基础

 

蛋白质的种类

 

1.动物蛋白

 

动物蛋白是蛋白质的主要来源。如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时，也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。

 

2.植物蛋白

 

植物蛋白是蛋白质的另一来源。主要存在于豆类食物中，植物蛋白中饱和脂肪及胆固醇的含量都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病人食用。

 

蛋白质的生理功能

 

1.蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。

 

2.用于更新和修补组织细胞。

 

3.参与物质代谢及生理功能的调控。

 

4.抗氧化功能。

 

蛋白质和健康

 

1.生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。

 

2.蛋白质对调节生理功能、维持新陈代谢起着极其重要的作用。人体运动系统中肌肉的成分以及肌肉在收缩、做功、完成动作过程中的代谢无不与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。

 

3.蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中起着重要作用，可以说，没有蛋白质就没有生命活动的存在。蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。

 

4.蛋白质缺乏对人体有很大伤害。成年人会出现肌肉消瘦、免疫力下降、贫血等症状，严重者甚至产生水肿；未成年人会出现生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差等症状。

 

5.蛋白质过量。蛋白质在体内不能贮存，多了身体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至导致死亡。

 

含蛋白质的多种食物

 

1.牲畜的奶

 

如牛奶、羊奶、马奶等。

 

2.畜肉

 

如牛、羊、猪、狗肉等。

 

3.禽肉

 

如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。

 

4.蛋类与鱼虾

 

如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等。

 

5.大豆类

 

如黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。

 

6.干果类

 

如芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等，干果类蛋白质的含量都较高。

 

☆小绝招打造“蛋白质”女孩

 

1.尽量补充完全蛋白质。这类蛋白质是对人体最有益的，大豆是这类蛋白质最好的来源，每天早晨喝一杯豆浆是比较好的选择。

 

2.选择更易消化的蛋白质。蛋白质被人体消化、吸收的越彻底，其营养价值就越高。乳品类蛋白质的吸收率为98%，肉类蛋白质的吸收率为93%，蛋类蛋白质的吸收率为98%，米饭蛋白质的吸收率为82%。

 

3.食欲不佳应补充适量的蛋白。有些女孩子怕胖，饮食以素食为主，这时补充适量的蛋白粉是个不错的选择，因为它能够迅速提供氨基酸，然后转化成蛋白质，最好选择添加了各种维生素的完全蛋白粉。

 

4.一位健康女性，每日需要补充的蛋白质为90克左右。

 

专家提醒

食物烹制的时间过长，温度过高，特别是炸、烤煎等烹饪方法很容易使蛋白质受到破坏。尽量将每餐的蛋白质控制在30～50克，因为人体一次只能吸收30克左右的蛋白质，一天下来也足够了，太多也是浪费。